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普洱熟茶的生津回甘指的是什么?

作者:小默    来源:原创    2020-09-13|    点击126    投稿

大家好,欢迎来到中国茶学网——一个专注于分享中国茶叶知识的网站。品鉴普洱熟茶的时候,就是要从它的香气、生津回甘、苦涩度、喉韵等各个方面综合考虑茶品的品质,其中少不了的就是它的生津回甘,二者的表现非常强烈,人体比较容易感受到。刚刚接触普洱熟茶的茶友,可能对于这两个方面,还不太了解,对于生津回甘这个词可能有着很多的疑问,今天,我们就来聊聊什么是普洱熟茶的生津回甘。

普洱熟茶的生津回甘指的是什么?中国茶学网www.zgchaxue.com

生津,简单的来说,就像是嘴巴里不断的往外冒口水,不断的分泌唾液。

“生津”的机理就是有机酸刺激唾液腺分泌。水解单宁当中,分解出了一个葡萄糖和一个没食子酸,这个没食子酸就可以刺激生津。这个过程中,儿茶素等会产生涩感物质,没有直接发生作用,但是涩感可以与“生津感”产生对比效应,使生津感更为强烈。

品鉴普洱熟茶汤的时候,根据生津产生的部位,可以分为舌面生津、两颊生津、齿根生津、舌底鸣泉。

普洱熟茶产生生津的原因是什么呢?

在品饮的过程中,大部分的时候,涩感和生津是并存的,当舌头接触到茶汤的时候,舌头最先感受到的是涩感,涩感产生的原因是多种多样的,涩感产生的原因是茶多酚类内含的脂型儿茶素浸入到茶汤中,对口腔中的神经中枢产生明显的刺激,从而感受到涩感。吞咽茶汤之后,其中的咖啡碱、维生素以及有机酸作用与口腔黏膜,根据自己的个人口腔部位的敏感程度以及茶叶内含物质是舌面、两颊、齿根、舌底不断的分泌口水,这就是生津。

回甘的机理是,茶叶中含有糖苷类物质,喝茶时糖苷类物质附着在口腔中,过阵子水解之后,产生了葡萄糖,茶友们觉得甜,这个就叫回甘。水解单宁是葡萄糖的没食子酸拧,就好比一个葡萄酸和一个没食子酸结合而成的分子,在舌面的温湿环境中,水解单宁会分解出葡萄糖,于是茶友们就感受到了“回甘”。

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在这个过程之中,咖啡碱等苦味物质没有发生直接的作用,但苦味与甜味产生对比相应,使回甘更加强烈。

普洱熟茶中内含物质丰富,氨基酸、茶多碱、多酚类、糖类等在沸水冲泡下迅速溶解,茶汤中的糖类物质呈现甜味,

同时,氨基酸在与口腔中的唾液酶发生反应后,也会产生甜味,这种反应是一个持续不断的过程,就会产生源源不断的回甘之感。

日常生活中最常见且回甘最为明显的要数甘草,对其咀嚼过后,回甘强烈。

普洱熟茶的生津和回甘都是有茶叶中的多种物质作用于口腔中的物质或者神经之后产生的,生津和回甘一般是同时感受到的,大部分体现在普洱熟茶上。普洱熟茶的生津回甘没有生茶来的那么明显,这是由于熟茶经过了渥堆发酵,部分的内含物质在发酵的过程中发生了转化,呈现的是香甜纯滑糯的特点。

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