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普洱熟茶是怎样变熟的?

作者:小默    来源:原创    2020-09-11|    点击180    投稿

大家好,欢迎来到中国茶学网——一个专注于分享中国茶叶知识的网站。大部分茶友应该都知道,云南普洱茶分为普洱熟茶和普洱生茶。普洱熟茶茶性温和,茶汤为红褐色,普洱熟茶茶性较寒,茶汤为浅黄色,同样的制作原料为什么会有如此大的区别,普洱熟茶是怎样变熟的呢?下面就由小默来带大家了解一下吧。

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普洱熟茶据明确记载是在1975年开始的,距今也有四十多年的历史了。普洱生茶年份久一点的冲泡时茶汤也会显现为红色,但是这并不是说普洱生茶在存放多年后就会变普洱熟茶。普洱熟茶是人们为了加快普洱茶的转化、陈化速度而人工模仿的自然发酵的方法。

普洱熟茶的渥堆发酵工艺是将使用云南大叶种茶树鲜叶制成的晒青毛茶按照一定的量堆成一个茶堆,在茶堆上均匀撒上水,然后用麻布覆盖使其在60度左右的高温下进行发酵,在茶叶里面的各种活性酶会促进茶叶内含物质快速发酵、转化,这个过程一般会长达40到40天左右。在这个过程中需要严格的把控洒水量、温度、通风等,在每过几天时间还要人工进行翻堆、开沟的过程,普洱熟茶就是在这个过程中变熟的。

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普洱熟茶在进行渥堆发酵的过程中,茶叶中含有的茶黄素会转变为茶红素、茶褐素,而且茶多酚的氧化程度也会加深,所以普洱熟茶的汤色就会变成红浓透亮的色泽。

普洱茶在经过渥堆发酵后变为普洱熟茶,茶性也有寒性转变为温和。在这个过程中,茶叶中含有的茶多酚被转化为茶色素等物质,使得熟茶中的含量极大的减少,所以普洱熟茶的口感苦涩度会减少很多。

普洱熟茶适合大多数人群,而且还具有很多功效与作用,对人体有很大的保健效果。比如普洱熟茶茶性温和,适合肠胃不好或者需要长期应酬的人饮用,可以起到养胃护胃的作用;又比如普洱熟茶在渥堆发酵是会产生一种脂肪分解酶,这种脂肪分解酶可以将人体腰腹部、腿部的脂肪分解排出,达到一个健康减肥的效果,所以也特别适合想要减肥的人长期饮用。初此之外,普洱熟茶还有防治三高、消食、的作用。

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