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解析普洱茶冷后苦涩的原因!

作者:小燕    来源:原创    2020-09-05|    点击156    投稿

大家好,欢迎来到中国茶学网——一个专注于分享中国茶叶知识的网站。钟爱普洱茶的茶友在品饮普洱茶的时候,就会发现这样的现象,当你来不及趁热喝它的时候,光顾着忙其他的事情,想喝时茶汤已经冷却了,你又不舍得倒掉,但是喝完之后,发现茶汤的苦涩味特别重。

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从此之后,不管喝的是品质好的还是一般的茶品,茶汤放冷之后,都会出现苦涩重的情况。

这时,茶友们就疑惑了,为什么普洱茶冷了之后这么苦涩,是因为茶质不好吗?

带着茶友们的疑问,小燕今天给茶友们分享,普洱茶放冷之后,苦涩重到底是为什么,是不是代表这款茶一定不好?

之前小燕也要给茶友们分享过,茶质的好与坏是由多方面的因素造成的,比如原料及其内含物质、制作工艺、仓储环境等等,我们要全方面综合的考虑,而不仅仅是因为茶叶的苦涩就决定它的好坏。

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。

普洱茶的内含物质十分丰富,相比及其与其他的中小叶种来说,滋味更足,茶叶中含有的咖啡碱成分比中小叶种的高,所以,普洱茶的苦涩是原本就有的,是普洱茶的本味。

这就不得不说到,普洱茶具有的另一个现象——冷后浑。

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(“冷后浑”指的是茶黄素溶解度较低,又加之会与咖啡碱结合成络合物,以及在钙离子的辅助下,茶汤温度降低之后,内含物质溶解度降低析出而形成。简单的说,就是普洱茶汤冷却之后变浑浊。这是一种好的现象,是普洱茶内含物质丰富的体现。)

一、普洱茶汤产生“冷后浑”原因是什么?

茶汤是由花黄素类、花青素类、茶黄素类、茶红素类、茶褐素类、类胡萝卜素、叶绿素及其转化物等物质构成。

普洱茶出现“冷后浑”现象,是由于茶红素、茶黄素、茶褐素会与茶叶内的咖啡碱结合,生成溶解度较低的络合物,而这种络合物的溶解度比茶黄素还低,一旦茶汤温度降低到40℃以下络合物就开始析出,从而使得茶汤变浑浊,出现“冷后浑”。

当水温过低时,咖啡碱会产生沉淀及多酚类物质也会沉淀,所以,普洱茶在冷却之后,不仅浑浊,苦涩感也会加重。

据研究表明,茶红素、茶黄素含量越多,茶汤颜色越明亮,汤质也越好;反之,茶褐素越多,茶汤颜色越暗,茶质越不好。

二、普洱茶出现苦味和涩味是什么原因造成的?

普洱茶本身的内含物质有咖啡碱、茶氨酸、多酚类物质、儿茶素等等,这些内含物质决定了它的口感就会带有苦涩,每一种内含物质都会反映出普洱茶的口感滋味的不同。这是由于这些丰富的内含物质,造就普洱茶独一无二的口感滋味。

普洱茶涩味的主要是由茶叶中的多酚类物质决定的,而苦味主要是由咖啡碱、花青素、茶皂素等内含物质决定的。

普洱茶不同的等级、不同的品质,口感滋味的呈现也是不同的,主要是由于茶叶中内含物质的含量、种类、比例所决定的。

除此之外,茶叶出现苦涩是茶区的特点会产生苦涩,以及冷后苦涩之外,外在因素也会影响普洱茶产生苦涩。

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1. 冲泡手法不正确,投茶量过多、注水方式不对、长时间的闷泡,都有可能会导致茶汤的苦涩。

2. 仓储环境出现问题,存储时环境湿度过大,导致茶叶含水量过高、水分过重,也会导致茶叶偏涩。

3. 制作工艺的杀青环节出现问题,杀青时温度不够,没有把茶叶中大量的青叶酮及水分挥发掉,导致茶叶苦涩加重。

茶友们在购买茶品之后,发现原料制作工艺都没有问题,那我们该如何进行冲泡才能最大限度的避免苦涩呢?

首先,投茶量要适当,茶友们可以选择175ml的盖碗,投茶量8克,也可以根据自己的口味浓淡适当的调整,其次,冲泡时的水温及闷泡的时间要合理恰当。

茶友们要注意的一点,新生茶不可以直接用沸水冲泡,更不可以直接注水淋在茶上面;有一定年份的茶品,可以适当的提高水温,年份久远的茶品,可以直接用沸水冲泡。

综上所述,普洱茶出现“冷后苦涩”、“冷后浑”都是正常的现象,是由于茶叶丰富的内含物质决定的,并不代表茶质一定不好。

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