您好,欢迎来到茶学网!
您现在所在的位置:首页  > 知识 > 普洱熟茶

普洱熟茶渥堆发酵的过程是怎样的?

作者:小默    来源:原创    2020-09-03|    点击263    投稿

大家好,欢迎来到中国茶学网——一个专注于分享中国茶叶知识的网站。大家都知道,普洱熟茶是人工前期发酵茶,而普洱熟茶在制作过程中有一道工序叫做渥堆发酵。那么渥堆发酵是怎样的呢,下面就由小默来带大家一起了解一下吧。

百里遥《磐石》中国茶学网www.zgchaxue.com

普洱熟茶渥堆发酵第一步就是选地,这第一步对于普洱熟茶整个渥堆发酵过程都有着巨大的影响,极其重要,一般来说发酵的地方是固定的,很少会更换。因为如果换新的发酵地,那么就需要先进行养地,然后杀菌消毒,去除异味,而且还需要营造一个适合微生物生长的环境,难度大大增加。 

普洱熟茶渥堆发酵第二步就是堆茶,渥堆发酵一般都需要一定量的茶叶才可以进行发酵,数量不够则发酵不会进行。大一点的茶堆一般能达到10-20吨左右,而小一点的茶堆一般为100kg到1吨左右,一般是在制作古树熟茶时使用小堆进行发酵。

普洱熟茶渥堆发酵第三步是洒水、盖麻布,将需要发酵的茶叶堆成一个梯形的茶堆后,在上面均匀撒上水,然后盖上麻布,这时候渥堆发酵就算正式开始了。这时候洒的水的好坏也会影响普洱熟茶的质量,一般都是选择当地的山泉水或者地下水来发酵,正是因为如此,发酵出来的普洱熟茶质量较好,同时也会让当地的风格在熟茶中具显。

普洱熟茶的渥堆发酵过程是怎样的?中国茶学网www.zgchaxue.com

普洱熟茶渥堆发酵的第四不步是翻堆,在发酵的过程中,需要定时翻堆防止茶叶结块和出现烧堆的现象。一般第一次翻堆是在开始发酵后的第二周进行,渥堆发酵时的温度一般维持在50度与65度之间,不可以超过65度,如果温度过高就需要经常翻堆,在翻堆过程中需要注意将结块的茶叶重新打散成条状。

普洱熟茶渥堆发酵的第五步是开沟与养茶,在每次进行翻堆后,渥堆发酵的茶堆高度都会降低,在进行多次以后,茶堆高度一般都在40cm以下。在渥堆发酵35天左右后就需要对茶堆进行开沟了,开沟可以将茶堆温度降低并且提前干燥,在开沟后茶堆温度大约为35度左右,需要每隔三到五天开一次沟,一直等到茶叶中的含水量到达百分之十五左右为止。接下来就需要养茶了,整个渥堆发酵过程一般长达45-80天。渥堆发酵完成后,就是对茶叶的筛选、蒸压成型等过程。

了解更多普洱茶、滇红茶、白茶等专业茶知识,可添加百里遥评茶员微信:bly0871(长按复制)交流学习,还有机会1元试喝百里遥古树品鉴装!

查看更多>>推荐品牌

  • 百里遥
  • 大益
  • 下关
  • 中茶
  • 老同志
  • 澜沧古茶
  • 龍园号
  • 八角亭
  • 柏联普洱
  • 润元昌
  • 雨林古树茶
  • 岁月知味

网站介绍招聘信息联系我们大事记广告服务侵权说明在线投稿友情链接

中国茶学网-茶行业专业知识型网站
地址:云南省昆明市官渡区官南大道康乐茶文化城65栋3号
联系电话:0871-68171112
邮箱:3534877900@qq.com
滇ICP备19007982号-2
搜索·产品·站长统计