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普洱熟茶为什么会有“水味”和“火味”?

作者:小默    来源:原创    2020-08-22|    点击216    投稿

大家好,欢迎来到中国茶学网。相信很多茶友都知道,相比较而言,制作普洱熟茶比制作普洱生茶相对困难麻烦。制作普洱熟茶比制作普洱生茶多了很多环节,而在这些环节中最重要的一步那就是渥堆了,而我们今天讨论的话题“水味”就是从这个环节中产生的,下面小默来给大家大概介绍一下这个环节。

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首先我们要知道,水味是指我们在喝普洱熟茶的时候,由于茶水分离而凸显水的味道;而火味是指在喝茶的时候,口腔和喉咙里或者胃里会感觉到燥味。这两种情况是因为在制作普洱熟茶的时候有一道工序——渥堆,渥堆是将茶叶按照一定量堆成一个茶堆,然后在普洱茶茶堆上面均匀洒水,最后再用麻布进行遮盖。这个渥堆过程要持续40-80天,在这个过程中要不断在普洱茶堆上面洒水,渥堆发酵后需要蒸压定型,使用蒸汽杀菌消毒,因为在这个过程中,水和茶叶不断的结合,所以当你在喝新制的普洱熟茶时会有一种水味。

如果在储存过程中,储存空间和湿度比较大,那么在这个环境中长期储存的茶叶也会因为含水量较大而让茶味变得较淡薄,因为香气会随着水汽的增加而减弱。所以小默提醒各位茶友,在储存普洱熟茶的时候一定要注意仓储环境。

在渥堆这道工序结束后制作的普洱熟茶还会经过干燥这道工序,干燥除了自然晾干以外也会有烘烤式的干燥。在普洱熟茶压制成型后进行机器烘干,这个时候普洱熟茶就会很容易产生火味。新制作的普洱熟茶大都会有一点淡淡的水味,但是这种情况会随着存放时间的变长而逐渐的消失不见。在冲泡普洱熟茶时,如果茶叶量不足有可能也会出现水味,所以小默建议大家在品茗普洱熟茶时,如果感觉滋味有点水味时不妨将茶叶量多增加点试试。

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