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普洱熟茶有哪些制作工序你知道吗?

作者:小默    来源:原创    2020-08-21|    点击216    投稿

大家好,欢迎来到中国茶学网。很多爱喝茶的茶友肯定都有喝过普洱熟茶,甚至有的茶友只喝普洱熟茶。那么你们知道普洱熟茶的制作过程吗?今天小默就带大家了解一下普洱熟茶的制作方法。

普洱熟茶的制作工艺-布朗印象-中国茶学网www.zgchaxue.com

其实,普洱熟茶的制作工艺大致与普洱生茶的制作工艺大致相同。下面小默给大家讲一下普洱熟茶制作的大致流程:摘取新叶——摊平晾晒——杀青——揉捻成形——晒干水分——渥堆发酵——蒸压定型——干燥——包装保存。其他的大家看字面意思应该就会有所了解,今天小默着重来讲一下渥堆发酵这个制作工序。

渥堆发酵是通过人工的方法来加快茶叶陈化的一种加工过程。首先从字面意思来看,渥就是将茶叶洒水弄湿,堆就是将茶叶堆放;整体来讲就是先将晒青毛茶堆放至一定的高度,然后均匀喷洒上清水,然后用麻布盖上等待茶叶发酵转化的过程。在渥堆等待茶叶发酵的过程中,一定要注意温度变化、通风效果、洒水量等,伴随着发酵的时间温度的慢慢升高,必须进行茶堆的发对来让茶叶均匀发酵,防止茶堆出现结块的现象。一般渥堆发酵周期在40-60天甚至会更长,在这段时间,各个因素各个环节都很重要。

渥堆发酵的茶堆数量的多少、大小等都会对发酵过程中的温度、微生物的转化、通风透气度产生极大的影响。所以在前几年的时候,一般都会在茶叶茶叶数量达到一定量的时候进行渥堆发酵,这个也是当时不会拿古树茶来做熟茶的主要原因。随着时间的变化和对渥堆工艺的不断改进,现在已经可以进行小堆发酵了,这样使得古树熟茶也在这几年慢慢生产而出。

在渥堆工艺的过程中,因为微生物的作用,使得茶叶色泽和滋味发生转变,所以这道工序也是区别普洱熟茶与普洱生茶的关键所在。

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