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云南滇红茶与正山小种的区别有哪些?

作者:小燕    来源:中国茶学网    2020-07-30|    点击314    投稿

同样都是红茶,云南滇红鲜爽浓厚,正山小种香甜淡雅,造成这种差异的原因是什么呢?

今天,小燕就给大家分享云南滇红与正山小种的区别?

云南滇红野生红茶

一、产地不同

云南滇红主要产于凤庆县,凤庆又被誉为滇红茶“世界滇红之乡”,凤庆县属中亚热带季风气候,年平均气温13~15℃,极端最低气温-5℃,年降水量 1200mm,相对温度约70%.土壤为红壤,pH值5.0~6.0.有雨热同期,干凉同季的特点,气候温和、日照充足、雨量集中、干湿分明,素有“山有多高、水有多高、四季如春”之称。很适宜云南大叶种茶树生长。

正山小种主要产自武夷山桐木村,茶区四周高山环绕,森林密布,云雾缭绕导致日照时间短,气候较寒冷导致霜期长,生长期短,因此产于该地的茶叶通常在5厘米以下,茶多酚含量较低,茶汤甜意明显。

二、树种不同

云南滇红是大叶种茶叶,属于放养型茶树,枝干向上生长,人为干预少,制作出来的红茶外形肥硕,茶毫显著,茶叶中的水浸出物,芳香类物质,含糖类物质等等含量丰富,滋味浓郁,鲜爽饱满,香甜度高持久,耐泡。

正山小种红茶是中小叶种,阶梯型密集型种植,茶树较为矮小,。制作出来的红茶,外形条索紧结,细致。小叶种茶香气会比较占优势,所以在品饮正山小种的时候会感觉香气很好。

三、制作工艺不同

云南滇红制作工艺是经过鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥一系列的工序制作出来的茶品。

又因最后干燥环节的不同分为晒红与烤红,其中将自然阳光干燥提香的称为晒红,生津感明显,鲜爽度高。有越陈越香的特点;将机器烘焙提香称为烤红,香气高扬,甜度浓,3年内品饮完口感体验最佳。

正山小种制作工艺是经过鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、干燥一系列的工序制作出来的茶品。

这里的过红锅是正山小种红茶最原始的制作工艺,是把发酵过的茶叶放在150摄氏度以上的锅内,经三到五分钟快速摸翻抖炒。过红锅时,高温迅速破坏酶的活性,使茶叶迅速停止发酵,去掉茶叶中的青草气,茶叶中的芳香物质充分保留,甜度得到提升。这道工序十分消耗体力,炒制时温度高,站立时间长,制作工艺也相当复杂。在炒制过程中,因为温度太高,茶叶容易炒糊。

正山小种红茶最初的“干燥”是用松木柴片焙干茶叶的,干燥用熏焙,一次完成,形成了独特的松烟香和桂圆香。但由于许多人不接受烟熏味,没有烟熏的无烟小种应时而生,逐渐成为目前市场的主流。

四、品质特性不同

云南滇红特点:条索肥硕壮实,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。

正山小种特点:色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,颜色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明。

以上就是云南滇红与正山小种的区别,大家都了解了吗?欢迎评论区留言哦~

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