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什么白茶适合煮,用凉水煮还是沸水煮?

作者:慕青    来源:原创    2019-09-19|    点击225    投稿

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煮茶,顾名思义,把茶叶煮着喝。早在唐宋时期,煮茶便已经非常的流行。那时候的煮茶,通常会加入盐巴,姜,橘子皮等一起煮着喝。现在我们喝茶,更加讲究品饮茶叶的本味。对于煮茶,总是想要通过合理的方式让茶叶释放出原本的味道。

白茶滋味清甜淡雅,不苦不涩,滋味鲜醇,茶香浓郁,茶性清凉,具有退热降火,消炎的功效。很多人都喜欢把白茶拿来煮着喝。但是也经常会出现煮出来的白茶没有泡的好喝。原因何在?

一,只有上了年份的白茶才适合煮着喝

白茶素有一年茶,三年宝,七年药的说法。新白茶茶性不稳定,同时茶多酚和咖啡碱的含量比较丰富,煮着喝容易有涩感,茶味比较浓。因此适合煮着喝的白茶一般是需要陈放3年以上。

二,用料等级低或大叶种白茶煮着喝更好喝

说到白茶的分类,一般是按照工艺,产地以及原料这三个维度划分。按照原料的嫩度划分,可以依次分为白毫银针,白牡丹,寿眉以及贡眉。嫩度高的白茶其内涵物质容易快速析出,煮着喝容易苦涩,严重影响喝茶。

最近今年云南白茶热度高,云南白茶是以云南的大叶种普洱茶树为原料,经过萎凋以及干燥两个环节制作而成。大叶种内涵物质含量丰富,以此为原料制作的云南白茶经过陈化后很适合煮着喝。

三,用凉水煮白茶还是沸水煮白茶,很大原因取决于茶品的内含物质

很多茶友觉得奇怪,为何有的店家建议凉水煮白茶,有的建议沸水煮。这两种方法煮茶都没错。对于平地茶(低海拔地方),叶片薄,内含物质少,滋味较为单薄。因而需要在冷水阶段投茶,这样滋味才能充分的溢出不至于寡淡。而高海拔地方的白茶,比如云南的古树白茶,其内含物质丰富,如果在冷水阶段投茶,很容易让茶汤过浓,苦涩感强。

四.煮白茶小技巧

对于白茶,无论是冲泡亦或者煮着喝,滋味淡一些是更让人愉悦的。白茶煮着喝,建议茶水比例在1比80左右。如果是冷水阶段投茶,待水沸腾便可出汤,如果是沸水后投茶,将茶叶投进去10秒左右即可出汤。

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