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茶叶冲泡知识,怎么冲泡一壶好喝的普洱熟茶?

作者:慕青    来源:原创    2019-08-01|    点击282    投稿

茶叶冲泡知识,怎么冲泡一壶好喝的普洱熟茶?

时常听到茶友说,同一款茶,茶艺师泡的就是比自己的好喝。不知道问题出在哪里,很多茶友怀疑是茶叶不一样!青衫想说的是,同一款茶,不同的人冲泡,确实能泡出不一样的滋味。并不一全定是买到的茶叶与喝到的茶叶不一样的原因,当然这个也是部分存在的。

要泡出好喝的茶,除了要有好茶,还要有好的冲泡技巧!熟练掌握泡茶的技巧,自己也能轻松泡出茶艺师的水准。下面慕青就以百花家私藏 2002年中茶熟茶砖 为例,教大家如何冲泡一壶好喝的熟茶。

投茶量

投茶量的多少取决于茶具的大小,以及喝茶人的品饮喜好,并无统一标准。青衫就以标准盖碗120cc为例,无论是熟茶散茶还是紧压茶,投茶量以8克为好。拿不准投茶量的茶友,可以购买电子秤精确称量。8克冲泡,也是普洱茶业界测评一款茶的标准投茶量。

水温

茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才会鲜活明亮、滋味爽口。但是对于普洱茶而言,普洱茶的采摘多为一芽一叶至3叶甚至4叶。另外熟茶经过渥堆发酵制成,加上时光陈化。所以冲泡普洱熟茶,一定要选择沸水冲泡。选择沸水冲泡的好处,一是可以快速唤醒普洱茶的活性,二是可以让云南大叶种的内含物质更好的析出。

出汤时间

众所周知,普洱茶的原料为云南大叶种。内含物质丰富,滋味浓郁。所以冲泡普洱熟茶,出汤时间很关键。如果闷泡太久,茶叶内含物质大量析出,就会造成茶汤过浓。熟茶过久的闷泡,茶汤也会出现苦涩感

当然,并非所有的熟茶长久闷泡都会出现茶汤过浓、苦涩感强的现象。这里还涉及到茶叶的等级、年份因素。一般来说,特级、一级、三级、五级为原料的熟茶,茶叶内含物质丰富。长久闷泡,出现苦涩感、汤感浓的现象居多。而七级、九级为原料压制而成的熟茶,由于内含物质较少,长久的闷泡,茶汤不一定会过浓。此外,年份越老的熟茶,长久闷泡也不会造成茶汤浓度过高、口感不适的问题。这也就是我们常说的,好茶不怕闷!

那么熟茶的出汤时间怎么掌握呢?最好的办法就是看茶汤!茶叶闷泡的过程,茶叶中的内含物质逐渐析出。熟茶的内含物质析出,茶汤逐渐变深红。观察到茶汤颜色变深,即可出汤。一般来说,前面7泡,出汤时间以10-15秒为宜,8泡开始,逐渐延长出汤时间。要想掌握好出汤时间,还是要自己多冲泡,熟悉一款茶的茶性、自己喜欢的口感浓度,多练习才能泡出一杯好茶。

最后说一点,也是慕青的个人经验,那就是水质的酸碱性对茶叶的口感影响!

水质的酸碱性对茶叶的口感也会有影响,甚至茶汤的颜色也会有变化。慕青团队以滇红茶、生茶、熟茶三种茶叶做过多次测试,碱性水冲泡的茶汤更佳醇厚、浓强感更好。而酸性水冲泡的茶汤,鲜爽度更好。目前这块尚没有太多的科学数据,青衫团队后续也将继续跟进,给茶友们一份完整的报告。

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