生茶的制作工艺,采摘-摊青-杀青-揉捻-生晒。除了杀青对技术要求较高外,其余环节都相对简单。而人工炒茶每锅的鲜叶数量也大多控制在12斤以内,所以就算是鲜叶价格上万的薄荷糖,如果这锅炒坏了,损失大概在几万元。
而熟茶的发酵,传统大堆对毛茶的数量要求极高,一般在10吨左右。10吨晒青毛茶,可不是一个小数量。再加上熟茶的发酵,风险极高,把控稍有不慎,整个堆子报废都是有可能的。所以厂家发酵熟茶,原料多选择相对便宜的晒青毛茶为原料来发酵。一来可以降低成本,二来可以降低风险。
当然,近些年随着熟茶发酵工艺的进步。小堆发酵技术日渐成熟,部分商家开始选择价格昂贵的山头古树茶为原料发酵熟茶。这样的熟茶口感相较大众熟茶,口感出众,当然价格也是极高的。
市场因素
目前的普洱茶市场,山头古树茶价格动辄几百上千,这样的价格普通消费者是难以接受的。晒青毛茶发酵熟茶,折损率多在20%左右。所以真正的古树熟茶,成本价不会低于500元/公斤,这还只能是不知名山头古树茶。
如此高的成本价,加上商家也需要利润,最终的零售价以357克茶饼来计算,价格也多在300元/饼以上。而目前普洱熟茶的消费市场,以大益的标杆7572熟茶来做参考,价格几乎是它的3倍。这样的价格,大部分消费者接受不了,所以商家也很少去做这样的产品。
最后,慕青谈一谈对选购熟茶的看法。其实好喝的熟茶,原料是一方面,工艺还有陈化的时间对熟茶的口感影响也很大。很多常规熟茶,发酵工艺没问题的前提下,只要给它足够的时间,口感也是非常好的。这样的熟茶,物美价廉,没必要一味追求山头古树熟茶。所以茶龄久的茶客,家中都会藏有一定量的普洱茶。自己藏出来的老茶,喝着更踏实。