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影响普洱茶后期转化的主要因素是什么?

作者:小燕    来源:原创    2021-02-01|    点击51    投稿

普洱茶的“越陈越香”更加深刻的印在茶友们的心中,它的价值也随着时间的沉淀而不断的升高。普洱茶是一种可以在时光中发生自我变化,自我提升的茶品。普洱茶的后期陈化受到各方面的因素所影响,但是普洱茶在后期不能良好转化的因素有哪些呢?今天,小燕带大家了解一下。

时间是普洱茶口感最好的见证。年份对于优质的普洱茶来说,是助推力,但是有时也会出现反作用。所谓的反作用,就是影响普洱茶在后期良好转化的元凶,这个元凶就是原料、制作工艺、存储环境。

优质的原料是普洱茶品质的保证,是最重要的物质基础。一款普洱茶,优质的原料是必要条件。最明显的,一款以生态环境优越,自然生长的古茶树的春茶鲜叶为原料制作而成的茶品,和一款以人为因素干涉比较多、树龄比较小的茶树春茶鲜叶为原料制作而成的茶品,不管是在品饮口感还是后期的仓储陈化上,都会存在比较大的差异。

 影响普洱茶后期转化的主要因素是什么?

生态环境的优劣,树龄的大小,都会造成茶叶中的内含物质的不同。生态环境优越,树龄比较大的古茶树,茶叶中的内含物质更加丰富,制作成茶品之后,可以给茶品在后期的良好转化中提供丰厚的物质。

精湛的制作工艺是普洱茶的一大关键。普洱茶的制作工艺包括:鲜叶的采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、蒸压成型、自然晾干,包装成绵纸制作成茶品。普洱茶的制作工艺里的杀青和揉捻对普洱茶后期转化的影响是不容小觑的。

普洱茶的杀青环节最主要的目的是将鲜叶中的酶等活性物质敦化,也就是让它们短暂的进入休眠期。

茶品制作完成之后,酶等活性物质在时光中缓慢苏醒,开始慢慢转化。这里强调的是酶等活性物质的钝化。而杀青的适度决定茶叶中酶等活性物质余留的多少。

 影响普洱茶后期转化的主要因素是什么?

揉捻的目的是用外力将茶叶的细胞壁破裂,让茶叶在有氧气的条件下,使内含物质充分的混合。揉捻的轻重会影响茶叶中茶质混合的充分度和冲泡时茶汤内含物质的溢出速度。

杀青程度过轻,茶叶会留有比较重的青味。茶叶中的活性物质酶没有被钝化,在制作成茶品之前,一直进行着酶化反应,经过重度揉捻之后,茶叶的细胞壁破裂程度比较重,茶质大量、很快的溢出。

制作成茶品之后,条索比较紧实,冲泡之后茶汤青味比较重,稍微控制不好投茶量和出汤速度会造成茶汤的口感在前面几泡过浓,出现不耐泡的情况,而且条索的匀整度比较差。

杀青温度比较低,杀青时间比较短,使得茶叶在杀青时颜色变暗。经过轻揉捻之后,细胞壁破裂程度比较轻,茶质溢出比较少,比较慢。

这样的工艺制作出来的茶品条索松散颜色暗沉,冲泡出来的茶汤鲜爽度降低,容易浑浊。后期转化的过程中,酶化反应比较缓慢,需要的时间也会更长。

影响普洱茶后期转化的主要因素是什么?

重度杀青下,茶叶中的活性物质酶被大量杀死,并且很容易出现糊点、焦点。再经过重揉捻之后,茶叶细胞壁的破裂程度加大,茶质被大量溢出。而这些糊点、焦点也没有办法挑拣出来。

所制作而成的茶品,茶汤容易浑浊、茶香不够纯净,会带有糊味。品饮茶汤之后,喉咙会产生干涩感。但是耐泡度不是很好,而且在后期的存储过程中,很难进行良好的转化。

有了优质的原料,精湛的制作工艺,合理的仓储环境是决定越陈越香的最后关键一步,三者相辅相成,缺一不可。

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