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茶友们喜欢普洱茶中的大叶种还是中小叶种呢?

作者:小燕    来源:原创    2021-01-26|    点击70    投稿

普洱茶现在在国家标准中的定义指的是,以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制作而成,具有独特品质特征的茶叶。按照制作工艺的不同,普洱茶又可以分为普洱生茶和普洱熟茶。

熟悉普洱茶的茶友都了解,云南普洱茶不仅只有大叶种茶叶,还有中小叶种,那普洱茶的大叶种和中小叶有何区别呢?

普洱茶的大叶种、中小叶种的叶片面积是不一样的。叶片面积大于50平方厘米的是特大叶种;叶片面积在28-50平方厘米之间的是大叶种;叶片面积在14-28平方厘米之间的是中叶种;叶片面积小于14平方厘米的是小叶种。这是根据叶片面积的大小划分的。

但是大叶种和中小叶种不仅仅是存在叶片面积大小的不同,中国茶叶研究所还以叶脉的对数作为判断的依据,10对叶脉以上的是大叶种,以下的就是中小叶种。

 茶友们喜欢普洱茶中的大叶种还是中小叶种呢?

除此之外,茶叶的宽幅比例以及叶脉的夹角也被用于区分大叶种和小叶种,通常来说,大叶种茶的更为宽大,小叶种更加细长。叶片的质地也存在比较大的差别,比如,通常大叶种叶片柔软,叶面的革质层也比较薄;而中小叶种叶片脆硬,叶面的革质层比较厚。

不过从生物学茶树种类归属上来看,云南普洱茶中的中小叶种多数仍旧和大叶种,同属于普洱茶种(国外学者称之为阿萨姆种)这一植物类别。

普洱茶的大叶种和中小叶种不仅是叶片形态不以言,其内含物质也存在差异。大叶种的内含物质相比较于中小叶种,内含物质更加丰富,主要是咖啡碱、茶多酚的比例更高。茶多酚中的主要功能性成分儿茶素的总量和酯型儿茶素,占有的比例也比小叶种高。

而中小叶种因为氮代谢和氨基酸代谢旺盛,茶氨酸、氨基酸含量高;另一方面,小叶种当中的叶黄素。胡萝卜素总量高,这些萜烯类衍生物可以分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质,使得小叶种茶芳香物质更为丰富。

 茶友们喜欢普洱茶中的大叶种还是中小叶种呢?

普洱茶当中的大叶种和中小叶种内含物质的差异会导致它们的口感滋味有所不同,各具特色。

中小叶种茶的茶氨酸、氨基酸含量高,而茶氨酸、氨基酸是决定茶叶的鲜爽度和生津回甘强弱的主要物质,因此更加丰富的茶氨酸、氨基酸使中小叶种的口感滋味更加鲜爽、甘甜。而且,中小叶种更加丰富的芳香物质,也会使得中小叶种的香气更加多样、浓厚。

大叶种由于咖啡碱、茶多酚的含量比较高,它的口感滋味更加强烈、浓厚。茶多酚是普洱茶后期转化的基础物质,更多的茶多酚和内含物质也让普洱茶后期的陈化、转化的空间更加大,更有利于后期的存储。内含物质的丰富,也导致了大叶种茶的耐泡度更高。

在合理的仓储条件之下和合理期限之内,大叶种茶进过存储,滋味更加醇厚。

 茶友们喜欢普洱茶中的大叶种还是中小叶种呢?

由此可知,不管是普洱茶的大叶种还是中小叶种,在生物学上都是同属于普洱茶种(阿萨姆种)。二者的叶片面积大小不一样、内含物质不同,它们的口感滋味也是不一样的。茶友们在选择的时候,可以根据自己的喜好选择适合自己的茶品。

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