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普洱茶的水浸出物究竟有什么重要的作用?

作者:小燕    来源:原创    2020-11-14|    点击94    投稿

大家好,欢迎来到茶学网。普洱茶的水浸出物是一个非常重要的判断依据,它影响着普洱茶的口感滋味和后期存储转化的空间,也是区分制作普洱茶的原料是否是云南大叶种的一个重要指标。水浸出物指的是在规定的条件下,用沸水萃取茶叶当中的可溶性物质。茶叶水浸出物中主要有游离氨基酸、咖啡碱、多酚类、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、水溶蛋白、无机盐等等。

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普洱茶的水浸出物含量必须达到或者是超过38%,这才符合云南普洱茶原产地的限制性规定,同时比其他茶类高,得益于云南大叶种茶中所含的这些内含物质丰富。

据科学实验数据显示,云南大叶种茶多酚含量约占茶叶干物质总量的20%-30%,芳香物质为0.03%-0.05%,水溶蛋白占20%~30%,维生素占0.6%-1%,,咖啡碱占2.5%~5%,糖类化合物占20-25%。

这些物质的比例受地理、环境、气候等方面影响而不同,形成不同的香气滋味,并且其中大多数是人体可吸收的营养物质,在养生方面有着一定的功效和作用。

水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少,标志着茶汤的厚薄程度,一定程度上还反映着茶叶品质的优劣,以及后期是否有陈化空间和价值。

普洱茶的水浸出物含量会随着时间的增加而增加。在转化过程中,茶叶中有大量可溶性糖与可溶性果胶及其水解物产生,从而提高茶汤的滋味与口感,因而陈年普洱茶的水浸出物也明显高于其他普洱茶。

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普洱茶的水浸出物含量受产地、季节、树种和树龄等各种因素影响,简单来说,例如勐库大叶种春季古树茶的内含物质一定比非核心产区小叶种夏季小树茶的水浸出物要高。一些海拔高、土壤肥沃、光照充足而空气湿润的环境,利于茶树汲取足够的养分;同一产区春季的茶叶比夏秋两季的茶叶内质更饱满;树龄越长,茶叶的水浸出物含量越高等等。

在一些产区,茶叶大体的水浸出物含量都很高,不相上下,但具体到山头、村寨所产的茶叶,价格却有高有低。这是由于茶叶水浸出物比例构成不同导致口感风味表现,例如冰岛古树茶水浸出物比例协调度好,口感最为突出,从古至今在勐库茶甚至普洱茶中声誉最高。

在日常喝茶的过程中,水浸出物从茶叶的“耐泡度、浓度、茶韵”等方面都会给到我们一个良好的品饮体验,茶友们在品饮时一定要在意水浸出物,这是我们对普洱茶品质的基本要求。

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