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不同茶品所具有的不同香型,你知道吗?

作者:小燕    来源:原创    2020-11-12|    点击229    投稿

大家好,欢迎来到茶学网。平常茶友们在喝茶的时候,除了体验茶汤的各种不一样的口感滋味以外,茶叶的香气也是茶友们的一大关注重点。而很多的茶友也是非常喜欢香气高扬浓郁的茶品。这些香气让人闻了身心愉悦、神清气爽。茶叶当中的香气主要是由鲜叶中的芳香类物质以及制作过程当中的其他物质转化而来的香气。不同的茶品都有着属于自己的独特的香气,它会受到品种、地域、加工工艺的影响,会呈现出不一样的香气。可能很多的茶友分不清什么样的普洱茶会有什么样的香气。

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今天,小燕给茶友们分享不同的茶品究竟具有什么样的香气?

1. 花香型

花香型的茶,鲜叶嫩度为一芽二叶,经加工后,会散发出类似鲜花的芳香。

按照花香的清甜不同,还可分为清花香与甜花香两种。

清花香香型包括兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。

属甜花香的有桂花香、玫瑰花香、玉兰花香等。

具有花香型的茶叶品种有很多,青茶、花茶以及部分绿茶、红茶都会呈现花香型特点。

青茶中比如铁观音、凤凰单丛、水仙、包种等,都能闻到明显的花香。

花茶中自然以茉莉花茶为代表。绿茶中呈花香型的有涌溪火青、舒城小兰花等。

红茶中的祁门红茶有独特的花果香,特意命名为“祁门香”。

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2. 果香型

凡茶叶中散发出各类水果香气,即果香型。比如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、桂圆香、苹果香等。

在六大茶类中,闽北乌龙茶常呈果香型,红茶中的白琳工夫、滇红工夫往往会带有苹果香。

3. 清香型

清香和嫩香有所不同,一般见于鲜叶嫩度在一芽二三叶,制茶正常的绿茶等,也是绿茶的典型香型;当然,也有少数闷堆以及干燥时火工程度较轻的黄茶和摇青、做青、火工程度较轻的乌龙茶等。

清香型突出的茶主要有竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽以及清香型铁观音等。

4. 毫香型

一般来说,白毫显露的干茶,在冲泡时散发的独特香气,称为毫香。

凡是有白毫、嫩度在一芽一叶以上的鲜叶,经过正常制茶过程,均可能产生毫香。

银针茶一般都有典型的毫香,比如白毫银针、君山银针;除此之外,部分毛尖、毛峰也会带有毫香,比如黄山毛峰等。

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5. 嫩香型

顾名思义,这类茶有一种非常鲜嫩的香气。鲜叶一芽二叶初展,新鲜柔软,制茶及时,会出现嫩香,嫩香多以绿茶为主。比如都匀毛尖、紫阳毛尖等各类毛尖茶,以及毛峰茶。

6. 火香型

呈火香型的茶,主要是原料较老,含梗较多的茶叶,有高火香、老火香、锅巴香等,这种香型的出现,主要是加工时烘焙温度高,使糖类焦化所致。

呈火香型的茶叶主要有黄大茶、武夷岩茶等。

7. 烟松香型

这是一种比较独特的烟熏香,如果在干燥时用松柏或枫球黄藤等熏过的茶,一般都会有松烟香。

松烟香的代表型茶类主要有小种红茶,沩山毛尖、六堡茶也有此种烟香。

8. 陈醇香型

基本上提到陈醇香,就是普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等出现的香气。

陈香型茶叶鲜叶较老,制造中有渥堆过程。经长期存放后,在后发酵的作用下,香型慢慢发生转变,逐渐出现了难得的陈香。比如普洱茶经常提到的越陈越香以及陈韵,说的即是陈香型。

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9. 甜香型

甜香是工夫红茶的代表性香型,茶叶鲜叶嫩度在一芽二、三叶的红茶均可能呈现此种香型。具体可分为清甜香、蜜糖香、桂圆香、甜花香、干果香等。

呈现甜香型的茶有宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

普洱茶的香气也是丰富多样的,具有多样性。由于它的内含物质含量非常丰富,造就了不同的香气类型,在新茶时一般是以花香、蜜香,果香为主,到后期会慢慢转变为陈香、浓郁的蜜香等,普洱熟茶后期的香型可能是陈香、药香、枣香、参香、樟香等。

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