大家好，欢迎来到茶学网。有一些普洱熟茶在渥堆发酵完毕品鉴的时候，会发现有些熟茶叶底会有软烂、腐败的现象。这些叶片味道腥臭，用手轻轻揉捏以下就会烂掉，而且在一些嫩度较好的叶片上还会伴有一种黏糊糊的手感，为什么普洱熟茶会出现这种现象呢?

在这种情况一般是由于渥堆发酵工艺引起的，这种现象在渥堆发酵的茶堆底部最为常见。渥堆发酵是由于重力的影响，导致水分聚集在茶堆底部，由于整个茶堆的重量几乎全部集中在茶堆底部，所以底部的茶叶被压得特别紧，茶叶之间的缝隙特别小，空气供给不足，由于茶叶与水分长期接触却发酵极其缓慢，从而导致茶叶中水分过多而不能季时转化导致茶叶发生腐败现象。

茶叶湿水过重，茶叶中水分过多，茶堆中空气被挤出去，含量较少，茶堆温度底从而导致发酵速度变慢。就比如将茶叶泡在水里，但是不能够快速的转化，不仅不能快速的发酵转化。反而使茶叶产生腐败，导致出现酸味的几率大大增加。而等级越高的茶叶内含物质越加丰富，茶叶腐败的情况也就更加严重，但是只有茶堆底部的茶叶才会这样，普洱熟茶叶底发生腐烂究竟是什么原因造成的？

普洱熟茶渥堆发酵时，如果受到冷空气的影响，茶堆温度就会升不起来，或者发生冷堆等现象都会影响普洱熟茶渥堆发酵速度，有的甚至会导致发酵过程停止。在茶叶中的水分充足时，如果没有及时转化消耗水分，那么就会导致茶堆茶叶内部发生腐败现象，出现茶叶腐败、软烂、发臭等现象，从而极大的影响普洱熟茶的品质。

在普洱熟茶渥堆发酵时，出现这种腐败、烂叶的情况其实是在所难免的，能做的只有尽量降低数量而已。所以在渥堆大教室要正对性避免发酵效率下降，要均匀适当的进行洒水，促进连续发酵，避免出现发酵减慢或者中断的现象。

如果渥堆发酵时茶堆发生大面积的腐败现象，那么这样的普洱熟茶不仅品质和口感会降低，而且有可能会对身体产生负面性的影响。

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