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为什么有些普洱熟茶会有腐烂的叶底?

作者:小默    来源:原创    2020-11-05|    点击114    投稿

大家好,欢迎来到茶学网。有一些普洱熟茶在渥堆发酵完毕品鉴的时候,会发现有些熟茶叶底会有软烂、腐败的现象。这些叶片味道腥臭,用手轻轻揉捏以下就会烂掉,而且在一些嫩度较好的叶片上还会伴有一种黏糊糊的手感,为什么普洱熟茶会出现这种现象呢?

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在这种情况一般是由于渥堆发酵工艺引起的,这种现象在渥堆发酵的茶堆底部最为常见。渥堆发酵是由于重力的影响,导致水分聚集在茶堆底部,由于整个茶堆的重量几乎全部集中在茶堆底部,所以底部的茶叶被压得特别紧,茶叶之间的缝隙特别小,空气供给不足,由于茶叶与水分长期接触却发酵极其缓慢,从而导致茶叶中水分过多而不能季时转化导致茶叶发生腐败现象。

茶叶湿水过重,茶叶中水分过多,茶堆中空气被挤出去,含量较少,茶堆温度底从而导致发酵速度变慢。就比如将茶叶泡在水里,但是不能够快速的转化,不仅不能快速的发酵转化。反而使茶叶产生腐败,导致出现酸味的几率大大增加。而等级越高的茶叶内含物质越加丰富,茶叶腐败的情况也就更加严重,但是只有茶堆底部的茶叶才会这样,普洱熟茶叶底发生腐烂究竟是什么原因造成的?

普洱熟茶渥堆发酵时,如果受到冷空气的影响,茶堆温度就会升不起来,或者发生冷堆等现象都会影响普洱熟茶渥堆发酵速度,有的甚至会导致发酵过程停止。在茶叶中的水分充足时,如果没有及时转化消耗水分,那么就会导致茶堆茶叶内部发生腐败现象,出现茶叶腐败、软烂、发臭等现象,从而极大的影响普洱熟茶的品质。

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在普洱熟茶渥堆发酵时,出现这种腐败、烂叶的情况其实是在所难免的,能做的只有尽量降低数量而已。所以在渥堆大教室要正对性避免发酵效率下降,要均匀适当的进行洒水,促进连续发酵,避免出现发酵减慢或者中断的现象。

如果渥堆发酵时茶堆发生大面积的腐败现象,那么这样的普洱熟茶不仅品质和口感会降低,而且有可能会对身体产生负面性的影响。

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