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普洱熟茶的品质是由什么来决定的?

作者:小默    来源:原创    2020-10-27|    点击84    投稿

大家好,欢迎来到茶学网。相信大家都应该有喝过普洱熟茶吧,那么你知道什么样的普洱熟茶才是好熟茶吗?普洱熟茶的品质又是由什么来决定的呢?下面由小默带大家详细了解一下。

普洱熟茶的品质是由什么来决定的?茶学网www.zgchaxue.com

普洱熟茶与普洱生茶的制作工艺大都一样,都是分为初制工艺和后面的精致工艺两大环节,普洱熟茶与普洱生茶相比只是多了一步渥堆发酵工艺,那么普洱熟茶的渥堆发酵工艺又是从何而来的呢?

普洱茶在刚开始的时候称之为“普茶”,在明末清初的时候,品质最好的春茶被加工成蕊茶、芽茶、宫廷团茶等进贡使用,而其余的茶叶则被加工成晒青毛茶。制作晒青毛茶的工艺决定了其含水量是绿茶中最多的,在运输晒青毛茶时为了防治在运输途中被碾碎,在包装的时候一般都会喷洒一些清水,这样也使晒青毛茶的含水量大大增加。

由于当时的运输靠人背马驼,所以需要很长的时间,一般需要7-15天左右的时间,在这个运输的过程中晒青毛茶基本就可以完成初步的冷发酵。在将晒青毛茶运输到茶叶集散地后,将一部分的晒青毛茶作为散茶进行内部销售,将一部分的晒青毛茶通过蒸压制成饼茶、砖茶后发往西藏进行销售,在这个过程中,普洱茶由于自身所带的水分足够进行缓慢的冷发酵,所以就行成了现在普洱熟茶。

从普洱熟茶的发展历史中可以看出来,普洱熟茶的发展极具时代性、社会性。不同的时间段普洱熟茶的加工工艺也随着变化,现代的普洱熟茶加工工艺为:采摘鲜叶、杀青、揉捻、渥堆发酵、筛选、蒸压成形、仓储陈化。

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普洱熟茶属于人工后发酵茶,在渥堆发酵的时候如果发酵时间过长,温度过高,就会出现碳化的现象(也叫烧堆),这种情况加加工出来的普洱熟茶茶香味底,滋味淡,色泽呈现暗红色,叶底易碎,这种普洱熟茶品质较低,一般不符合要求。从微观上类看普洱熟茶的制作工艺的历史变化,其渥堆发酵工艺堆普洱熟茶的品质起到了至关重要的作用。

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