大家好，欢迎来到茶学网。相信大家都应该有喝过普洱熟茶吧，那么你知道什么样的普洱熟茶才是好熟茶吗？普洱熟茶的品质又是由什么来决定的呢？下面由小默带大家详细了解一下。

普洱熟茶与普洱生茶的制作工艺大都一样，都是分为初制工艺和后面的精致工艺两大环节，普洱熟茶与普洱生茶相比只是多了一步渥堆发酵工艺，那么普洱熟茶的渥堆发酵工艺又是从何而来的呢？

普洱茶在刚开始的时候称之为“普茶”，在明末清初的时候，品质最好的春茶被加工成蕊茶、芽茶、宫廷团茶等进贡使用，而其余的茶叶则被加工成晒青毛茶。制作晒青毛茶的工艺决定了其含水量是绿茶中最多的，在运输晒青毛茶时为了防治在运输途中被碾碎，在包装的时候一般都会喷洒一些清水，这样也使晒青毛茶的含水量大大增加。

由于当时的运输靠人背马驼，所以需要很长的时间，一般需要7-15天左右的时间，在这个运输的过程中晒青毛茶基本就可以完成初步的冷发酵。在将晒青毛茶运输到茶叶集散地后，将一部分的晒青毛茶作为散茶进行内部销售，将一部分的晒青毛茶通过蒸压制成饼茶、砖茶后发往西藏进行销售，在这个过程中，普洱茶由于自身所带的水分足够进行缓慢的冷发酵，所以就行成了现在普洱熟茶。

从普洱熟茶的发展历史中可以看出来，普洱熟茶的发展极具时代性、社会性。不同的时间段普洱熟茶的加工工艺也随着变化，现代的普洱熟茶加工工艺为：采摘鲜叶、杀青、揉捻、渥堆发酵、筛选、蒸压成形、仓储陈化。

普洱熟茶属于人工后发酵茶，在渥堆发酵的时候如果发酵时间过长，温度过高，就会出现碳化的现象（也叫烧堆），这种情况加加工出来的普洱熟茶茶香味底，滋味淡，色泽呈现暗红色，叶底易碎，这种普洱熟茶品质较低，一般不符合要求。从微观上类看普洱熟茶的制作工艺的历史变化，其渥堆发酵工艺堆普洱熟茶的品质起到了至关重要的作用。

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