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普洱熟茶出现酸味是正常吗?

作者:小默    来源:原创    2020-10-26|    点击122    投稿

大家好,欢迎来到茶学网。经过渥堆发酵后的普洱熟茶与普洱生茶相比,苦涩味大幅度降低,有的甚至基本感觉不到苦涩。有的茶品茗后会感觉到明显的生津感和回甘,而酸就是你在品茶时感受到生津感的原因所在,正常的普洱熟茶都是会带一定的酸味的,所以在品饮普洱熟茶时感受到一点酸味也是正常的。

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一般来说,在普洱熟茶品尝到的酸味是有机酸造成的,其中大多数是没事子酸,是由于糖苷类物质的分解产生的。而酸是导致喝茶生津的根本原因所在,如果没有酸,就没有生津感。有些茶香也是由于酸而产生的,甚至有些香气本身就是有机酸,有些则是有机酸混合后产生的,特别是一些水果的香气。

在普洱熟茶中,常见的香有枣香、梅子香、果香等,而这些香气都需要有酸的存在才可以显现,如果没有有机酸就没有这些香气。一些适量的酸可以使滋味和香气表现得更加层理分明,更加的立体化,但是如果是比较明显的酸味就不太好了,不过这个还是得看个人爱好。

普洱熟茶之所以会有酸味是因为渥堆发酵工艺,在这个过程中会产生大量的有机酸,所以大多数的新制普洱熟茶可能对带点酸味,但是大多数的有机酸在充分的接触到空气之后就会迅速氧化分解,而在渥堆发酵的后期开沟工艺就有着这样的作用。有些新出堆的普洱熟茶酸味会比较大,有的甚至有点酸梅汤的感觉,这是由于在普洱熟茶中含有大量的没事子酸造成的,一般在制作而成后,正常的存放一两个月就会消失。

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当然,有时候也会有一些陈年的普洱熟茶突然之久带点酸味,出现这种情况一般都是因为储存的小环境产生变化,含水量增多导致没没事子酸含量累积引起的,一般将出现这种问题的茶撬开醒茶一两天就可以有效的缓解一下。

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