大家好，欢迎来到茶学网。众所周知，普洱茶最有价值的转变就是人工将普洱生茶转变为普洱熟茶，普洱熟茶历史至今不过四十年左右，从刚开始的低谷到现在的顶峰，那么普洱熟茶究竟是怎样熟起来的呢？

在中医中，有些药材也有“熟”字，比如熟地黄等，意思是改性、制、发酵。而普洱熟茶之所以可以变“熟”，就是因为在茶叶渥堆发酵的过程中，一些微生物的发酵所产生作用，使茶叶中的一些刺激性物质发生转化，变得温和，达到普洱生茶多年才可以达到的一个状态，熟茶就是因此而来。

在还未解放时，有关于普洱茶的著作中有提到：普洱生茶汤色是红的，促进了一些微生物和多酚类物质的酶促氧化作用，所以使新茶茶汤呈现出红色。在当时，很多茶客都习惯将新制作出的普洱茶在存放一段时间，所以茶汤变红也就是加长便饭。这种红汤普洱茶就是普洱熟茶的前身，是品饮普洱茶所追求的一致目标。

人们为了使普洱生茶快速的到达“红汤”的状态，所以通过人工模仿普洱生茶自然发酵的过程，使之快速的达到陈年普洱生茶的状态，所以普洱熟茶就应运而生了。通过人工渥堆发酵，使茶叶的内部物质在高温高湿的环境下快速发生转化，这就是普洱熟茶渥堆发酵的原理。

在普洱茶中，茶多酚与咖啡碱的含量很高，这也是普洱生茶特别苦涩的原因。在渥堆发酵后，普洱熟茶中的茶多酚和咖啡碱等物质比原本茶叶中的含量减少了50%-70%左右，转化成了一些茶红素、茶褐素以及芳香物质等，这也使普洱熟茶的苦涩度下降了很多，茶性也由凉转温，入口醇厚、顺滑。

虽然普洱熟茶使人们模仿陈年普洱生茶制作出来的饮品，但是，普洱熟茶并不等同于陈年普洱生茶，普洱熟茶经过渥堆发酵后的产物与普洱生茶使完全不相同的，有很多茶友认为普洱生茶放着放着就会变成普洱熟茶，其实并不是这样，他们之间的距离并不只是相差一个渥堆发酵而已。

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