您好,欢迎来到茶学网!
您现在所在的位置:首页  > 知识 > 普洱熟茶

普洱熟茶是怎样变“熟”的?

作者:小默    来源:原创    2020-10-24|    点击72    投稿

大家好,欢迎来到茶学网。众所周知,普洱茶最有价值的转变就是人工将普洱生茶转变为普洱熟茶,普洱熟茶历史至今不过四十年左右,从刚开始的低谷到现在的顶峰,那么普洱熟茶究竟是怎样熟起来的呢?

普洱熟茶是怎样变“熟”的?茶学网www.zgchaxue.com

在中医中,有些药材也有“熟”字,比如熟地黄等,意思是改性、制、发酵。而普洱熟茶之所以可以变“熟”,就是因为在茶叶渥堆发酵的过程中,一些微生物的发酵所产生作用,使茶叶中的一些刺激性物质发生转化,变得温和,达到普洱生茶多年才可以达到的一个状态,熟茶就是因此而来。

在还未解放时,有关于普洱茶的著作中有提到:普洱生茶汤色是红的,促进了一些微生物和多酚类物质的酶促氧化作用,所以使新茶茶汤呈现出红色。在当时,很多茶客都习惯将新制作出的普洱茶在存放一段时间,所以茶汤变红也就是加长便饭。这种红汤普洱茶就是普洱熟茶的前身,是品饮普洱茶所追求的一致目标。

人们为了使普洱生茶快速的到达“红汤”的状态,所以通过人工模仿普洱生茶自然发酵的过程,使之快速的达到陈年普洱生茶的状态,所以普洱熟茶就应运而生了。通过人工渥堆发酵,使茶叶的内部物质在高温高湿的环境下快速发生转化,这就是普洱熟茶渥堆发酵的原理。

普洱熟茶是怎样变“熟”的?茶学网www.zgchaxue.com

在普洱茶中,茶多酚与咖啡碱的含量很高,这也是普洱生茶特别苦涩的原因。在渥堆发酵后,普洱熟茶中的茶多酚和咖啡碱等物质比原本茶叶中的含量减少了50%-70%左右,转化成了一些茶红素、茶褐素以及芳香物质等,这也使普洱熟茶的苦涩度下降了很多,茶性也由凉转温,入口醇厚、顺滑。

虽然普洱熟茶使人们模仿陈年普洱生茶制作出来的饮品,但是,普洱熟茶并不等同于陈年普洱生茶,普洱熟茶经过渥堆发酵后的产物与普洱生茶使完全不相同的,有很多茶友认为普洱生茶放着放着就会变成普洱熟茶,其实并不是这样,他们之间的距离并不只是相差一个渥堆发酵而已。

了解更多普洱茶、滇红茶、白茶等专业茶知识,可添加百里遥评茶员微信:bly0871(长按复制)交流学习,还有机会1元试喝百里遥古树品鉴装!

查看更多>>推荐品牌

  • 百里遥
  • 大益
  • 下关
  • 中茶
  • 老同志
  • 澜沧古茶
  • 龍园号
  • 八角亭
  • 柏联普洱
  • 润元昌
  • 雨林古树茶
  • 岁月知味

网站介绍招聘信息联系我们大事记广告服务侵权说明在线投稿友情链接

中国茶学网-茶行业专业知识型网站
地址:云南省昆明市官渡区官南大道康乐茶文化城65栋3号
联系电话:0871-68171112
邮箱:3534877900@qq.com
滇ICP备19007982号-2
搜索·产品·站长统计