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普洱茶的哪种苦可以转化?

作者:小默    来源:原创    2020-10-19|    点击146    投稿

大家好,欢迎来到茶学网。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料制作而成的茶品,相比较于其他茶类来说,普洱茶的各类内含物质含量更高,品饮起来茶汤的口感滋味更加饱满醇厚,茶汤中的苦涩也会更加明显。

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茶友们会发现,在品饮普洱茶的时候,可以很直观的感受到一款茶的口感滋味,比如茶汤的苦涩度、香气如何,生津回甘等等。

普洱茶的好坏是会受到各个方面的影响的,例如普洱茶的产地、原料、工艺、仓储条件等因素,不同的普洱茶呈现出来的苦感也是不一样的,有些是清苦,有些是寡苦,有些是浓重的苦等。普洱茶的苦除了苦的感受不一样,同一款普洱茶,它们苦的来源也不一样。有些茶树品种会自带强烈的苦底,茶多酚类物质含量比较高,或者是杀青不当的话,也会有可能导致茶汤的苦底明显。

众所周知,普洱茶是具有越陈越香的特质,普洱茶当中的内含物质,会随着时间的增长而不断的转化,普洱茶中的哪种苦,会随着仓储时间的增长而不断转化的呢?

1. 品种苦

普洱茶茶树的品种还是非常多的,普洱茶的三大核心产区主要种植的茶树品种是勐库大叶种和勐海大叶种。普洱茶的山头众多,每个地方的生态环境、土壤、气候、海拔等都不一样,从而也造就了普洱茶一山一味的特点。但是茶树品种才是决定茶叶香气和口感滋味的根本因素。品种苦主要是由茶叶当中的生物碱物质所决定的。茶树品种和地域的叠加,让布朗山茶区的老曼峨,成为了普洱茶界“苦茶”的代表。

造成普洱茶茶汤苦味的主要物质是生物碱类物质中的咖啡碱。因为分子结构比较稳定,即使是存放了很多年,茶叶中的咖啡碱含量也不会发生变化,所以,老曼峨的苦茶从始至终都是霸苦浓酽。

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2. 内含物质苦

茶叶中的内含物质主要有氨基酸、茶多酚、咖啡碱、糖苷类物质等,茶友们在品饮普洱茶的时候,总会习惯将各类物质与具体的口感对应,比如,咖啡碱是苦,糖苷类物质是生津回甘,茶多酚是涩,氨基酸是鲜爽度等。

儿茶素占茶多酚总量的70%以上,它是主导了茶叶风味和功效的主要酚类物质,这也说明了茶汤中的苦和茶多酚有着密不可分的关系。

而且,茶多酚溶于茶汤之后,入口的时候,不仅呈现出涩感,同时也会影响苦底的浓淡。

普洱茶在仓储的过程当中,适当的通风氧化可以加快酚类物质的消退,因此,有茶多酚导致的苦,也会随着时间的增长而慢慢减淡。

3. 工艺苦

普洱茶的制作工艺有着严格和明确的标准要求,稍微出现了一点偏差,都会影响后期的品饮感受和存储价值。特别是杀青的环节,必须严格的控制锅温和炒制的时间,才能确保普洱茶的价值。

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如果锅温过高或杀青时间过长,茶叶就有可能会被炒糊,除了茶汤和叶底会出现糊点,喝起来也会有明显的焦糊味或焦苦味。

制作工艺不当会对普洱茶的品质造成不可逆的影响,随着存储年份的增加,焦苦味也许会慢慢淡去,但是这样存储出来的普洱茶,它的品饮价值已经不是很高了。

除此之外,冲泡过程中投茶量过多,或者出汤时间比较慢等等,这些都有可能会导致茶汤的苦味比较重。

由此可知,茶友们在挑选普洱茶的时候,既要兼顾个人的口感喜好,同时也要选择原料优质、工艺正确、具有较高品饮价值的普洱茶。

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