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普洱茶不同的制作工艺对茶汤有什么影响?

作者:小燕    来源:原创    2020-10-14|    点击272    投稿

大家好,欢迎来到茶学网品质好的普洱茶离不开优质的原料、精湛的制作工艺以及合理的仓储条件。三者缺一不可,相辅相成,相互促进。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料制作而成的茶品,晒青毛茶的加工制作过程,我们称之为初制,到厂里面加工称之为精制。

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普洱茶的初加工和精制,它们二者的制作工艺是有所区别的。从鲜叶的采摘、摊晾到杀青、揉捻和日晒的整个过程,我们称之为初制加工,以上的流程加工的场所称之为初制所;到厂里面的加工包括了称量、蒸压、干燥、包装和上市,这些流程称之为精制加工。

对于普洱茶来说,同样的原料和仓储条件,但是制作工艺不一样,他们的口感差别还是非常大的,也会影响后期的存储转化空间。

那不同的加工制作工艺对于普洱茶到底有什么影响呢?今天,我们一起来聊聊这个话题。

普洱茶的初制加工主要是包括了鲜叶的采摘、萎凋、揉捻、干燥等一系列的制作工序而成的,初制的第一道加工流程就是鲜叶的采摘,现在普洱茶的采摘方式都是哪里嫩采到哪里,一般是采一芽三叶、一芽四叶或者是一芽五叶都有可能的。

鲜叶采摘完成之后,要进行摊晾,会有一个萎凋的过程,萎凋也要适度,不可以过度萎凋,过度萎凋之后会造成茶叶过度失水发酵产生了茶红素,在后期的品饮过程中会有红茶的味道。

第三个环节就是杀青,现在的杀青分为了铁锅杀青和机器杀青,铁锅也有几种杀青方式的,一个是高温杀青,高温杀青的话,鲜叶在杀青的过程当中温度很高,因此不能快速的抖水,如果抖水太多就会导致茶叶焦边、发干甚至会产生糊片,这样的情况下一般采用高温焖炒的方式,让茶叶中的水分通过起温“闷捂”的方式散失出去,这不是很理想的杀青方式。另一个是低温杀青,这样的杀青方式可以采用抖水的方式散失水分。

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百里遥的茶品都是采用的标准的滇青工艺,不焖炒、不捂黄,杀青只杀5~6分熟,这样的制作工艺,可以很好的保留茶叶的活性,为茶品后期的存储转化空间打下坚实的基础,也让茶品在合理的存储条件下,可以更好的陈化。

杀青之后的环节就是揉捻了,在揉捻之前,还要把刚刚杀青好的茶叶摊晾开,让它冷却到一定的程度,再进行揉捻。如果是茶叶的温度还没有降下来就揉捻,在热胀冷缩的原理下,细胞壁破的比较快,内含物质容易析出,在冲泡的时候,茶汤容易浑浊。

揉捻分为了手工揉捻和机器揉捻,手工揉捻可以更好的掌握茶叶的卷曲程度,更加好辨别;机器揉捻比较均匀,但是容易出现芽头和叶梗分离的情况。

还有一个工艺是热捂,但是这并不属于标准滇青工艺的范畴,我们也是不提倡这种工艺的。热捂并不是普洱茶毛茶的一种制作方式,但是现在的市场有很多的企业商家都采用这种方式,杀青完成之后,没有及时的摊晾开,而是把茶叶堆在一起,捂上30分钟到一个小时,这是属于黄茶的制作工艺,可以让茶叶产生更多发的茶黄素,茶叶在冲泡之后,汤色非常油亮,甜度很高,但是后期的存储转化空间和价值并不是很大。

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最后就是干燥的环节了,采用日光生晒的方式。为了追求效率,有些商家会选择烘干的方式,这是错误的做法。这样会由于温度过高而破坏糖苷结构,从而它的陈化价值也会受到影响。

总而言之,普洱茶的制作工艺对茶品有着很大的影响,精湛的制作工艺才能成就一款好茶。

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