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如何去除普洱熟茶中的“烟”味?

作者:小煜    来源:原创    2020-10-06|    点击216    投稿

大家好,欢迎来到茶学网——一个专注于分享中国茶叶知识的网站。在品饮普洱熟茶过程中,有的茶友会品饮到一股烟味,导致很多茶友嗤之以鼻,觉得这味道太过刺激,品饮时会对喉咙有一定灼烧感,根本无法形成品茶时的愉悦感。那接下来就和大家说说怎么样把普洱熟茶里的烟味去除掉。

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当然,在知道如何去除烟味之前,首先得明确熟茶里的烟味是怎么来的?

在这里强调的是烟香并非普洱熟茶特有的气味,有的生茶中也留存这样的味道。这种气味的由来和普洱茶的原料、产地、杀青、加工、茶叶的采摘和晾晒的天气等状况有密切的关系。

1.从制成普洱熟茶的原料产地来看

想要规避掉茶叶中的烟味,可以跳出一些易出现烟味的普洱茶原料产地“烟味圈”,比如说不选用班章产区的茶青,而挑选一些口感特性偏柔和产区的茶叶原料,这样就丝毫不用顾虑茶中有烟味存在了。

2.从制成普洱茶前期的茶青工艺来看

洱茶的鲜叶在杀青过程中工艺不当或杀青过重,都会使普洱茶产生烟味,想要去除掉熟普中的烟味,自然可以降低杀青程度。另外,为去除普洱茶鲜叶中烟味,也可改传统的纯手工杀青(使用炭火或柴草为原料)为机械化杀青,避免鲜叶在加工过程中吸附(杀青或烘干所用)燃料产生的“烟味”。

3.从普洱茶采摘和晒青工艺来看

普洱茶鲜叶采摘应严格遵循茶叶采摘时间,选择恰当的晴朗天气进行茶叶的采摘、加工,一旦采茶时或在后续的晒青过程中适逢阴雨天气,即使要对茶叶原料进行烤干或烘干,也应减少使用传统工序(使用炭火或柴草为原料)进行杀青或晒青的频次。

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以上三种方法主要是针对普洱熟茶的前期加工工艺来说的,一旦普洱熟茶完成渥堆发酵,进行蒸压成型之后,熟茶中烟味的有无则非人为所能控制,想要去除普洱茶的烟味更是不太可能。烟味只可减淡,无法去除。不过,可通过在冲泡普洱茶的过程中减少熟普的投茶量,降低茶汤中的烟味浓淡程度。

另外,增加熟普的洗茶次数、提高冲泡水温等也是一个不错的方法,可以使熟普中的烟味在多次的洗茶润茶和高温冲泡中,加速烟味的挥发速度,使茶汤中的烟味得到部分消解。

如何去除普洱熟茶中的“烟”味?

除此之外,熟普在后期仓储过程中也会随后期的仓储转化而产生烟香,可根据茶中烟味出现的时间节点,在烟味出现之前提前品饮,或者是延长熟普的陈化时间,让其在自然的陈化过程中淡化烟味。

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