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普洱茶口感为什么会那么苦涩?

作者:小默    来源:原创    2020-09-23|    点击205    投稿

大家好,欢迎来到中国茶学网——一个专注于分享中国茶叶知识的网站。大家都知道,普洱茶是我国云南省的一种特产茶,普洱茶由云南大叶种茶树鲜叶为原料,然后经过杀青、凉晒、蒸压成型、包装等工序制作而成。而且普洱茶根据制作工艺的不同还可以分为普洱熟茶和普洱生茶。新制普洱生茶性寒、口感苦涩较强,所以有很多接受不了苦涩的人去喝普洱熟茶,那么普洱茶口感为什么会那么苦涩呢?

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普洱茶的苦涩是每个茶友在第一次品尝的时候都会说的,甚至有的人认为只有苦涩的普洱茶才是好茶,有很多的茶友更是因为普洱茶的苦涩生津而情有独钟于普洱生茶。在普洱茶中含有很多种物质,其中咖啡碱与茶多酚是影响普洱茶苦涩的重要因素。

茶多酚是一类物质的总称,其中有花色苷类、黄烷醇类、黄酮醇类、黄酮类、芬酸类等。而茶多酚在人体口腔内所展现的就是涩的感觉,茶叶中茶多酚含量越多,茶汤就会越涩,口腔里也会感觉越涩。

而在茶叶中的咖啡碱则是表现为苦味,比如大家应该都喝过的咖啡,在咖啡中就存在大量的咖啡碱,所以咖啡给人的印象一直都是特别苦的,因为在茶叶中也存在着咖啡碱,所以这就是茶叶苦涩的原因。

普洱茶越苦涩越好吗?

普洱茶并不是越苦涩越好,生产普洱茶的地区有很多,并不是所有的普洱茶都苦涩,比如易武茶区的普洱茶在整体上就比较偏向于甜柔,而且普洱生茶在存放多年经过转化后,茶叶苦涩大幅度降低,普洱熟茶也是人工模仿普洱生茶自然发酵转化而制作出来的,所以新制普洱熟茶口感都不会怎么苦涩。

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普洱生茶的苦涩是正常的,正是因为有苦涩,所以才会有生津和回甘,当然也并不是茶叶越苦涩就越好,比如一些在干燥环境中受阳光暴晒的茶树所产的茶叶,这些口感也是比较苦涩的,但是并不是好茶。

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