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普洱茶的氧化和发酵,你分清了吗?

作者:小默    来源:原创    2020-09-23|    点击120    投稿

大家好,欢迎来到中国茶学网——一个专注于分享中国茶叶知识的网站。普洱茶在经过合理的仓储转化,它的综合品质会随着时间的不断增加而不断的提升。所以,当一款普洱茶在存放多年后,就可以说它已经具有了比较高的品饮价值。但是,普洱茶的仓储转化与很多方面都有着很大的关系,不单单只是说仓储,如果茶叶的含水量和存茶的小环境没有控制好的话,就会导致普洱茶发生酶促氧化反应,但是其中的微生物等并没有参与这个发酵过程。

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普洱茶储存环境的改变,也会影响微生物的转化。普洱茶的陈化过程,在本质上来说就是茶叶中可溶于水的的物质不断增多的过程。

在茶叶中含有非常丰富的内含物质,比如咖啡碱、氨基酸、茶黄素、茶红素、芳香类物质、糖苷类物质等。如果大家想要在储存的时候有效的保留茶叶中的糖苷类物质,可以从以下几点入手:

如果是品质比较好的普洱茶,想要储存好不出问题,建议各位茶友将散茶压制成砖形,因为这样可以有效减少普洱茶与空气所接触的面积,而且茶叶的后期转化情况也会更好,它的口感滋味也会更加稳定。除此之外,在茶叶外面一定要配上笋壳,然后装入纸箱中,在纸箱外层在加一层防水袋。这样可以有效地保证茶叶中的水份不会被氧化和挥发。

如果是在大的储存环境中存茶,存茶数量越多,对于储存也就越有利,俗话说空间小存茶量大才是真理。普洱茶的储存,除了储存环境之外,茶叶的含水量也是决定普洱茶后期储存、转化效果的标准。

茶叶的含水量稳定在10%左右,才可以促进微生物的转化。如果茶叶中含水量低于7%以下时,微生物就基本不会怎么活动了,所以更多的是进行氧化路径的转化。这样条件储存转化出来的普洱茶,虽然储存年份不断增加,但是普洱茶中的茶汤是不会变厚的,喉韵也不会变深。

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普洱茶是有最佳品饮期限的,使用优质的原料和精湛的制作工艺制作而成的普洱茶,在一定的储存年限内,其品质和变化趋势是持续上升的,这时会达到一个最到点。座椅,在最佳品饮期过后,如果继续存放的话,普洱茶的品质会逐渐下降。

茶友们在品饮普洱茶是,可以根据香气、茶汤、喉韵和体感的表现,就可以判断出一款老茶是否处于最佳品饮期。

各位茶友们在选购普洱茶的时候,也可能会遇到这样的情况,有些存放了数十年的茶,甚至是上百年的老茶,在品饮的时候感觉不到任何的香气和滋味,这样的老茶其实已经是“无味之味”了,喝起来没有任何的感觉。

各位茶友们如果想要感受普洱茶老茶“越陈越香”的特质和专属于它的独特魅力,除了需要注意茶品的储存年份长短之外,茶品品质的综合表现更是重中之重。

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