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爱喝红茶的你,滇红茶的制作工艺你都知道吗?

作者:小默    来源:原创    2020-09-17|    点击413    投稿

大家好,欢迎来到中国茶学网——一个专注于分享中国茶叶知识的网站。工夫红茶自宋朝以来,已经有了三百多年的历史。是我国独有的一款茶叶,在工夫红茶中,又以云南滇红茶、祁红茶、闽红茶等最为著名。滇红茶使用云南大叶种茶树为原料,形状多为条状,滇红茶又被称之为工夫滇红茶。那么你知道滇红茶是怎样制作出来的吗?滇红茶的制作工艺你都清楚吗?

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优质的云南滇红茶条索紧结肥硕、色泽乌润,有金色毫毛,茶汤色泽比较红艳并且透亮,茶汤香气扑鼻、滋味醇正浓厚。云南滇红茶的制作分为四个步骤,下面小默来给大家详细介绍一下。

1.首先制作云南滇红茶的第一步是萎调,这道工序是人为的使茶叶正常的均匀地失水,在这个失水的过程中可以使滇红茶叶中的成分发生一些变化,从而使得在一定的程度中产生物理和化学变化。

萎调这道工序可以为后面的揉捏制造先前因素,滇红茶叶在均匀的失去水分后可以使得茶叶韧性变强,叶片变得柔软,鲜叶中的一些芳香类物质在这个过程中发生转化。

2.制作云南滇红茶的第二步是揉捻,揉捻有两个作用,一个是通过使用外力使茶叶内细胞破碎损伤,为形成红茶的内质打好基础。第二则是在揉捻这一步达到滇红茶塑造外形的目的,经过揉捻后的滇红茶叶外表乌润,在冲泡时出汤快。

3.制作滇红茶的第三步是人工发酵,人工发酵是制作滇红茶的重要步骤,发酵可以使茶叶中的内含物质发生转变,从而形成滇红茶所特有的香气和滋味,发酵其实从揉捻的时候就已经开始,在经过人工发酵后可以使茶叶转化更加完全。

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在发酵的这个过程中,要对色温和叶温、湿度、通风程度等严格把控,如果叶温过高就会导致茶香味变低,如果温度过高滇红茶的转化速度就会变慢,也有可能导致发酵无法进行。

4.制作滇红茶的第四步也是最后一步,那就是干燥,滇红茶中的活性酶在高温的环境下会丧失活性,从而也会停止活性酶对多酚类物质的促进氧化作用。鲜叶在经过高温烘干后,水分蒸发,茶叶变得干燥。

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