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普洱生茶的陈化价值需要具备哪些条件?

作者:小默    来源:原创    2020-09-15|    点击124    投稿

大家好,欢迎来到中国茶学网——一个专注于分享中国茶叶知识的网站。普洱茶具有越陈越香的特质,我们也一直给茶友们分享普洱茶是后发酵的茶品,它可以在符合贮存条件下,适宜长期保存。这也从另一方面说明普洱茶确实可以越陈越香。可能刚刚接触普洱茶的茶友,还不太了解越陈越香体现在哪里?什么样的普洱茶才有陈化价值,可以越陈越香?这里我们说的指的的普洱生茶。

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茶友们想要了解普洱生茶的陈化价值,首先我们先要知道它的陈化原理、转化原理以及如何辨别是否具有陈化价值。

一、 普洱生茶的陈化原理

茶叶的内含物质是普洱生茶陈化的物质基础。它的内含物质主要包括咖啡碱、茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、茶褐素、花青素、叶绿素、儿茶素、黄酮类物质、香气成味物质等等。

二、 普洱生茶转化的化学原理

1. 存储温度

普洱生茶存储环境的温度对后期转化非常重要。温度过低会抑制茶品的正常转化,温度过高会加速黄烷酮酶促氧化,使茶品快速转化。而且,温度每升高10℃,茶叶色泽的褐变速度会加快3-5倍,虽然冷藏可以抑制这种褐变,但是是温度过低也不利于普洱茶的转化。

2. 空气湿度

茶叶自身的含水量与空气含水量是普洱茶转化的重要因素。

如果茶叶自身的含水量过高,加上空气中的含水量也过高的话,双重作用下,普洱茶水分上升了,茶叶中的茶多酚自然氧化、氧化物聚合速度加快、叶绿素降解,茶叶的色泽变化也随之加快,这样的环境下,存储出来的茶叶非常容易变质。所以,空气的湿度以及茶叶自身的含水量都是普洱茶存储时需要严格把控的环节。

3. 光线

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据研究表明,茶叶对光线特别敏感,经过一定程度的光照,茶叶的色泽也会随之发生变化,更加强烈的光线照射茶叶还会使茶叶褪色,这是由于茶叶中的叶绿素进行了光合作用。普洱茶一般会用绵纸包装茶叶,这样既可以保证茶叶的透气性,有很好的转化空间,还可以保证茶叶与光线没有直接接触,发生色泽的变化。

4. 氧气的氧化作用

适当的氧化反应可以促进普洱生茶的转化。

茶多酚在酶的催化反应下与茶红素、茶黄素氧化聚合,所以,茶叶在转化的过程中色泽会由墨绿变为黄色,再转成褐黄、褐红、红。

这是由于空气中的氧气含量比较大,几乎可以与所有的元素发生化学反应。

由此可知,普洱生茶的自然转化需要温度、湿度、光线等因素共同作用的结果。

但是需要好的老生茶,还是离不开优质的原料、精湛的制作工艺。那我们又应该怎么样辨别它有没有陈化价值呢?

1. 看普洱茶原料

普洱茶是具有国家地理保护标志的,是以云南大叶种晒青毛茶作为原料制作出来的茶品。

普洱茶的原料按茶树的年龄不同,又分为了小树茶、大树茶、古树茶。

现在的话,普洱茶茶树树龄超过100年的,我们可以称之为古树。现在的云南名山古树茶在茶叶市场中占有重要的地位。

优质的原料与优越的生态环境、树龄的大小、茶树鲜叶丰富的内含物质等都有着密不可分的关系。

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2. 制作工艺

有了优质的原料,离不开好的制茶工艺。

普洱生茶加工工序为:鲜叶采摘、摊晾鲜叶、杀青、揉捻、晒干、称重、蒸压、干燥、包装。

摊晾的目的是令茶叶自然失水,同时发生自然氧化,能够更好的进行杀青。

传统的杀青采用的是铁锅柴火杀青,这非常考验制茶师傅的杀青技术。如果杀青过度,茶品会出现“熟味”,冲泡品饮时不是新生茶的正常茶滋味。同时,杀青过度,茶叶内的活性酶受到影响,不利于后期存储。如果杀青不足,制成的茶品会出现浓重的青味,且需要很长一段时间才能转化掉。

杀青完成便到了揉捻环节,将茶叶以恰当的力道揉捻成紧条。

揉捻分为热揉和冷揉,正常的工艺是冷揉。即将茶叶放置在簸箕或者是干净的空地上,等它自然冷却,再进行揉捻。力道的拿捏,除了根据茶叶的老嫩还需要看它是否已经成形。

揉捻过轻,在冲泡时,茶滋味溢出的慢。揉捻过重,茶叶的细胞壁破损严重,不仅冲泡的时候茶汤浑浊,而且茶滋味会过快溢出。

只有好的制茶工艺,才可以让优质的原料发挥出最大限度的作用。

普洱生茶后期的存储一般是以紧压茶的形式存储比较好,比如饼茶、沱茶、砖茶等,散茶与空气接触面积太大,比较容易发生氧化反应,占用空间也比较大。相反紧压茶,茶叶与茶叶之间紧密相连,形成了一个稳定的空间,同时与空气的接触面积大大减少,它能够形成内外相互循环的系统。

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